Menu degustação

CHEF BENOIT VIDAL **
23, 24 e 25 de maio de 2017

Poisson mariné grillé, tuile croquante de tapioca

Truta marinada e grelhada, tuile crocante de tapioca

Taittinger, Champagne Brut 

Langoustines au citron confit, bouillon des têtes infusées à l’aspérule odorante

Lagostins com limão confitado, consome de crustáceos com infusão de flor Galium Odoratum das montanhas

BOISSET – La famille des grands vins – ROPITEAU FRERES Bourgogne Chardonnay 2014 (France)

Filet d'omble chevalier à la peau de pain,jus de carottes et zestes de yuzu

Filé de linguado da pesca do dia com crocante de pão, molho de cenoura orgânica e raspas de yuzu

Luigi Bosca, Sauvignon Blanc 2015 (Mendoza – Maipú – Argentina)

Pièce de bœuf mi fumé & rôtie, réduit de betterave infusé à la fleur d’hibiscus

Peça de wagyu semi defumado caseiro e grelhado, redução de beterraba orgânica e infusão de flores de hibiscos

BOISSET la famille des grands vins – MAISON BOUACHON Vacqueyras – Pierrelongue 2015 (Rhone France)

Fromage blanc et tuiles de lait à la myrtille

Fromage blanc, mirtilos e Tuiles de leite

Feuille à feuille craquant au chocolat et fèves de Tonka, crème glacée au foin

Folhas crocantes aos 3 chocolates, creme de chocolate 75% e cumaru, sorvete de feno dos pastagens dos alpes

Taittinger, Champagne Prestige Rosé

Jantares exclusivos

23, 24 e 25 de maio de 2017

15, 16 e 17 de agosto de 2017

17, 18 e 19 de outubro de 2017

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